Une Fleur aux Multiples Vertus

La provenance

La reine des prés, également connue sous le nom scientifique de Filipendula ulmaria, est une plante vivace originaire d’Europe et d’Asie.

 Elle pousse naturellement dans les prairies humides, les bords de rivières et les fossés.

Les vertus

Réputée pour ses  propriétés médicinales, la reine des prés est riche en acide salicylique, le précurseur naturel de l’aspirine. Elle possède des vertus anti-inflammatoires, analgésiques et diurétiques. En phytothérapie, elle est utilisée pour soulager les douleurs articulaires, les maux de tête et les états fébriles.

Recettes

En cuisine, la reine des prés apporte une touche florale et délicate. On peut infuser ses fleurs pour préparer des tisanes apaisantes ou les incorporer dans des desserts comme les sorbets, les crèmes ou les gelées. Une recette simple consiste à faire macérer les fleurs dans du vinaigre ou de l’huile pour créer des assaisonnements parfumés.

Recette : Crèmes brulée à la reine des prés

Il vous faudra un gros bouquet de reine des prés, d’autant qu’il ne faut prendre que les fleurs à maturité (comme pour toutes les recettes, c’est dans le pollen que semble se nicher le goût), et qu’elles ne le sont pas toutes au même moment sur une tige. Il vous faudra effleurer celles qui sont bien ouvertes.

Ingrédients:

  • 25 cl de crème fraîche
  • 25 cl de lait
  • 6 jaunes d’œufs
  • 75 g de sucre
  • 50 g de fleurs de reine de prés

Préparation:

  • Lavez très rapidement les fleurs (ou secouez les simplement pour enlever les petit hôtes, si vous les avez cueillies dans une zone très protégée de la pollution)
  • Effleurez les parties bien ouvertes
  • Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole, ajoutez les fleurs et laissez infuser au moins 1/2h
  • Filtrez en pressant bien les fleurs pour en exprimer tout l’arôme
  • Pendant ce temps faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre
  • Versez ce mélange sur le lait+ crème infusé, mélangez bien.
  • Versez la préparation dans des petits ramequins
  • Cuisez au four Th 3  90° pendant environ 1 h
  • La crème doit être tremblotante au milieu
  • Vous pouvez ajouter dessus de la cassonade et la faire caraméliser avec un chalumeau ou au four
  • Dégustez tiède ou froid, et vous pouvez comme moi ajouter des myrtlles ou des framboises !

Culture

Cultiver la reine des prés est relativement simple. Elle préfère les sols humides et riches, ainsi qu’une exposition mi-ombragée à ensoleillée. Pour une plantation réussie, semez les graines au printemps ou divisez les touffes à l’automne. Une fois bien établie, cette plante rustique nécessite peu d’entretien.

Découvrez toutes les merveilles de la reine des prés et laissez-vous charmer par ses multiples usages et bienfaits.